免焗蓝莓乳酪冻饼 雪中送炭西点培训学校时尚生活

作者:中华美容网日期:2017-05-06 11:41来源:美容网
免焗蓝莓乳酪冻饼 雪中送炭西点培训学校 1、 蓝莓果酱做法 150克蓝莓加入柠檬汁及砂糖拌匀放入小镬,开中小火煮至蓝莓开始浓稠至果酱状(约7至10分钟)熄火放凉,放入雪柜冷藏备用。

    免焗蓝莓乳酪冻饼 雪中送炭西点培训学校


  1、 蓝莓果酱做法

  

  150克蓝莓加入柠檬汁及砂糖拌匀放入小镬,开中小火煮至蓝莓开始浓稠至果酱状(约7至10分钟)熄火放凉,放入雪柜冷藏备用。

  

  2、 饼底部份

  

  无盐牛油隔热水座溶或微波炉微火加热至溶备用,消化饼压碎或用食物处理器打成粉未状。

  

  3、 7寸活动蛋糕模舖一张牛油纸於底托上,

  

  饼碎混合无盐牛油溶液拌匀,倒入饼模,用匙羹均匀压平。放入雪柜雪30分钟定型同时准备馅料。

  

  *饼底必须压实及贴边,避免冻饼馅料倒入时溢出饼模。
 

  

  4、 其他材料预备

  

  蓝莓洗乾沥乾,刨出柠檬皮备用。

  

  5、 鱼胶片放入冰水浸软,搾乾水份,再用热水座溶或微波炉加热至溶。

  

  **浸鱼胶片的水必须为雪藏过的水或冰水,常温水会令鱼胶片在水中溶化而失去功用。

  

  6、 乳酪冻饼馅料制作

  

  准备大盘,纯乳酪加入砂糖、云喱拿香油、柠檬皮拌匀。

  

  将 3至4汤匙乳酪混合物拌入鱼胶溶液内,先将乳酪和鱼胶拌匀,再倒回大盘内再次拌匀。

  

  取另一个盆,淡忌廉用电动打蛋器打发 8成(约 5至6分钟),

  

  淡忌廉倒入乳酪内,用胶括以切拌方式拌入。

  

  7、 倒约 1/3冻饼馅料入饼模内,加入一半份量的新鲜蓝莓,再加入余下的冻饼馅料,用保鲜纸盖好,放入雪柜雪4小时才可脱模,最好雪过夜。

  

  脱模前用风筒热风吹暖蛋糕模外圈(围圈约吹 1分钟),

  

  用高身的罐头支撑,饼模轻手向下推,加入蓝莓酱及余下的新鲜蓝莓切件食用。

  

  (没有放入蓝莓酱的效果)

  

  (加入蓝莓酱再配新鲜蓝莓层次更丰富。)

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